Ҳамчун як маҳсулоти ширии серғизо бо маззаи беназир, панир ҳамеша аз ҷониби мардуми ғарбӣ маъқул буд ва моддаҳои маззаи он асосан пайвастагиҳо ба монанди кислотаҳо, эфирҳо, спиртҳо ва алдегидҳоро дар бар мегиранд.Таассуроти ҳассосии сифати панир натиҷаи амали ҳамаҷониба ва синергетикии моддаҳои гуногуни кимиёвии мазза мебошад ва ҳеҷ як ҷузъи кимиёвӣ ҷузъҳои маззаи онро пурра муаррифӣ карда наметавонад.
Панир инчунин дар баъзе хӯрокҳо ва тӯҳфаҳои ҳайвоноти хонагӣ мавҷуд аст, шояд на ҳамчун ҷузъи асосӣ, балки албатта ҳамчун мазза ё амволи ёрирасон барои ҷалби ҳайвонот ва соҳибони онҳо.Панир ба вариантҳои таъми мулоимашон шавқовар ва гуногун меорад.
Арзиши ғизоии панир
Панир маҳсули ширест, ки таркибаш аз намудҳои ҳайвонот (гов, буз, гӯсфанд), ки аз он шир гирифта мешавад, ғизои онҳо ва раванди ба чоҳ табдил додани шир ва сипас сахтшавӣ вобаста аст.Ҳамаи инҳо метавонанд ба мазза, ранг, консентратӣ ва маводи ғизоии маҳсулоти ниҳоӣ таъсир расонанд.Панири ниҳоӣ консентратсияи сафедаҳо, равғанҳо, минералҳо ва витаминҳо дар шир ва инчунин баъзе пайвастагиҳои беназирест, ки дар ҷараёни истеҳсол ба вуҷуд меоянд.
Протеини панир асосан казеин (кург) бо миқдори ками дигар сафедаҳои аз ҷиҳати биологӣ фаъол ба монанди бета-лактоглобулин, лактоферрин, альбумин, иммуноглобулинҳо ва дипептидҳо ва трипептидҳои гуногун иборат аст.Он инчунин аз кислотаҳои аминокислотаҳои муҳим ба монанди лизин бой аст ва аминокислотаҳои сулфур дошта метавонанд омили аввалини маҳдудкунанда бошанд.Аксарияти зиёди равғанҳои панир триглицеридҳои занҷири миёна, кислотаи конъюгатшудаи линолӣ, кислотаи бутирикӣ ва фосфолипидҳо бо миқдори тофта мебошанд.Панир дар лактоза нисбатан кам аст ва панири хушк аз ин ҳам камтар аст.
Панир аз калсий ва фосфори биологӣ бой аст ва дар натрий ва калий баланд аст.Консентратсияи микроэлементҳо хеле паст аст, бинобар ин онҳо манбаи хуби иловагӣ нестанд.Мазмуни витамини асосан аз миқдори ками витамини А вобаста аст. Бисёр панирҳо дорои бета-каротин ва кармин мебошанд, ки ранги худро беҳтар мекунанд (апельсин), аммо панирҳо ҳамчун антиоксидантҳо нақши маҳдуд доранд.
Манфиатҳои эҳтимолии илова кардани панир ба хӯроки ҳайвонот
Панир манбаи пурарзиши протеин ва равғанҳои биоактивӣ, аминокислотаҳои муҳим ва кислотаҳои равғанӣ ва баъзе маъданҳои биологӣ, аз қабили калсий ва фосфор мебошад.
Панир манбаи сафедаи баландсифат аст;он аз калсий бой аст, ки беҳтар ҷаббида мешавад;он аз кислотаҳои равғанӣ бой аст, ки ба мубодилаи моддаҳо мусоидат мекунанд, қувват мебахшанд, саломатии чашмони ҳайвонотро муҳофизат мекунанд ва пӯстро солим нигоҳ медоранд ва таъсири зебои мӯй доранд;дар панир бештар фарбеҳ ва гармӣ мавҷуд аст, аммо холестирини он нисбатан паст аст, ки барои саломатии дилу рагҳои ҳайвонот низ муфид аст;Дандонпизишкони бритониёӣ муътақиданд, ки панир метавонад барои ҷилавгирӣ аз пӯсидаи дандон кумак кунад ва хӯрдани ғизоҳои дорои панир метавонад миқдори калсий дар рӯи дандонро ба маротиб афзоиш диҳад ва ба ин васила аз пӯсидаи дандон ҷилавгирӣ кунад.Барои сагҳои ҳомила, сагҳои миёнасол ва пиронсол ва сагҳои ноболиғ ва ҷавон, ки афзоиш ва рушди қавӣ доранд, панир яке аз беҳтарин ғизоҳои иловагии калсий мебошад.
Дар адабиёти илмӣ оид ба ғизои панир ба ҳайвоноти хонагӣ, баъзе гузоришҳо дар бораи назарияи "дом" мегӯянд, ки сагҳо ба панир хеле дӯст медоранд, аммо дар бораи манфиатҳои гурбаҳо маълумоти кам мавҷуд аст.
Намудҳо ва роҳҳои илова кардани панир ба хӯроки ҳайвонот
Панири косибӣ ҳамеша интихоби аввалини ҳайвоноти хонагӣ буд ва баъзе табибони байторӣ дар кишварҳои хориҷӣ аксар вақт панирро аз кӯзаҳо фишурда мекунанд, то ҳайвоноти хонагиро ба истеъмоли дору ташвиқ кунанд.Маҳсулоти дорои панир, аз қабили панири яхкардашуда ва қутоси Ҳимолой, инчунин дар рафҳои ҳайвоноти хонагӣ пайдо кардан мумкин аст.
Дар бозор як компоненти тиҷоратии ғизои ҳайвонот мавҷуд аст - хокаи панири хушк, панири тиҷоратӣ хокаест, ки ранг, сохтор ва ҷолибияти маҳсулотро илова мекунад.Таркиби хокаи панири хушк тақрибан 30% протеин ва 40% равған аст.Хокаи панирро дар якҷоягӣ бо дигар компонентҳои хушк дар дастурҳо ҳангоми тайёр кардани хамир барои хӯрокҳои пухтаи ҳайвонот истифода бурдан мумкин аст ё ба хӯрокҳои нимтайри тареву ранга, хушк ва консервшуда барои баъзе омехтаҳо илова карда мешавад.Бисёре аз хӯрокҳои ҳайвоноти хонагӣ барои ғизо ва рангҳои иловагӣ панири зиёдеро талаб мекунанд, зеро ранги компонентҳои асосӣ ҳалшуда аст.Истифодаи дигар барои илова кардани мазза ва ранг ба намуди ҳайвоноти хонагӣ ва соҳибони онҳо, пӯшонидани тӯҳфаҳо ё хӯрок бо панири ордӣ мебошад.Хокаи панири хушк аз берун тавассути хокаи рӯи рӯи замин ҳамон тавре ки дигар агентҳои хушбӯйкунанда илова карда мешавад ва вобаста ба таъсири визуалии дилхоҳ тақрибан 1% ё бештар аз он чанг кардан мумкин аст.
Усули маъмултарини иловакунӣ бо дорупошӣ ё дар дигар ҳолатҳо хушккунии барабан мебошад, ки дар он панири хушк ба ғизои ҳайвонот ҳамчун хокаи хушк илова карда мешавад, ки бехатарӣ ва сифат санҷида шудааст.
Вақти фиристодан: 16 май-2022